広東料理：蛇食興也

百數年前、広州近くの南海県に蛇捕りの名人がいました。呉満といいます。

彼が捕った蛇は數えきれないほど多い。

蛇を省都に連れて行って、レストランを作ったら、広州の市民も蛇の肉の味を味わうことができると彼は思っています。

そこで、彼は西関オールの柵の道に來て、蛇レストランをオープンしました。名前は「蛇王満」です。これは1885年で、広州で、中國初の蛇レストランが開店しました。

それから、社長は何度も変えて、ここに來て蛇の食事を楽しんでいる食客が來ました。何回も來て、広州に至るまで、全世界に散らばりました。

“竜虎斗”は蛇の食事の中の有名な料理で、原料は毒蛇を主として、眼鏡蛇、金環蛇とメガネ王蛇（通稱“三蛇”）を使って、広東人は飯杓子頭、金腳帯と山を渡る風と言います。

この有名な料理はどうやって來ましたか？物語があります。

ところで、同じ治年間、広東人の江孔殷は何か新しい料理を作るために苦慮していました。何日間も考えていましたが、要領を得ませんでした。

突然、貓の鳴き聲が彼の物思いを斷ち切り、人望に従って行くと、その貓は蛇の檻に閉じ込められた蛇に向かって牙をむいています。かごの中の蛇も弱音を吐かず、頭を上げて舌を出して、貓と決闘する姿勢を見せています。

蛇と貓を合わせて料理を作ったらどうですか？それで、蛇と貓を肉の千切りに加工して、姜、ねぎ、塩と酒で煮て火を通して、冬茹でる糸、きくらげ、陳皮、蛇のスープと蛇、貓の千切りなどを混ぜて、とろ火で煮てスープを作ります。

七十の誕生日に、江孔殷は親友にこの新しい料理を味わってもらいました。

人々は大いに稱賛して、その名を聞いて、“竜虎斗”と言って、更にこの料理のすばらしさを感じます。

それ以來、「竜と虎の戦い」が広まった。

その後、鶏肉の糸を混ぜて味を良くする人もいます。だから、「龍虎鳳」とも呼ばれます。

蛇レストランはこの基礎の上で、冬のキノコ、キクラゲ、姜糸とキクの花を添えて、人々は蛇のごちそうを味わう時また菊の花のすがすがしい香りを味わって、十分においしい栄養補給、“キクの花の竜と虎鳳”は蛇のスープ館の看板の野菜になりました。

蛇の料理の腕はますます高くなり、具もますます豊富になりました。蛇を調理するのは鶏肉だけではなく、フカヒレ、鮑參、海犬、水魚などの山海の珍味も使います。また、_、炒め、蒸し、煮込み、焼き、炒めなど十數種類の料理方法を使って、百種類の蛇料理を作ります。

蛇を食べても病気を治すことができます。西漢の「神農本草経」には記録があります。蛇を食べて、中の益気を補うことができます。風をはらって血を流すことができます。リューマチ、咳、半身不隨などの病気を治療する効果があります。

蛇の膽は製薬に用いることができて、1両の蛇の膽の価値の1両の黃金。

蛇を食べるのは秋が一番いいです。「秋風が吹くと三蛇が肥えます。」