広州歴史料理：白雲豚手

白雲豚手という歴史的な名菜にはもう一つの面白い物語があります。昔、白雲山にお寺があり、お寺の後に清泉があります。

お寺に小僧さんがいます。やんちゃで口が卑しいので、小さいころから豚肉が好きです。

出家後，彼はまず雑用をして坊主のためにご飯を炊いた.

ある日、彼は師匠の留守を利用して、こっそり市に行って一番安い豚の手を買って、鍋を作って食べるつもりです。

突然、和尚さんが帰ってきて、小僧さんは慌てて豚の手を寺の清泉坑に投げ入れました。

何日かして、やっと師父がまた出かけました。彼は急いで山泉に行ってそれらの豚の手を引き上げましたが、不思議な現象を発見しました。これらの豚の手は腐臭がないだけでなく、もっと白いです。

小僧さんは豚の手を鍋に入れて、砂糖を加えて、白酢と一緒に煮ます。

熟したら持ってきて食べてください。これらの豚の手は脂っこくなくて、さっぱりして甘くて美味しいです。

小坊主は驚きかつ喜びました。その後彼は自分で生臭物を作ったばかりでなく、他のお坊さんも戒斎を破ってしまいました。

その後、白雲のブタの手は民間に伝わり、人々は法のように作りました。

食文化の発展に従って、今は酒屋、レストランの中の白雲のブタの手は色、香り、味、形をより重視しています。五柳の材料や紅椒の糸を加えて飾ります。色調が調和していて美しいです。食事の味ももっと優れています。

原料:

主な材料：豚の前と後ろの足はそれぞれ一つ（1250グラムぐらい）です。

配合された原料：塩45グラム、白酢1500グラム、砂糖500グラム、五柳料（瓜英、錦菜、紅ショウガ、白酸ショウガ、酸カラシナで作ったもの）60グラム。

製法：1、豚の爪の毛をナイフできれいに剃り、ひづめの殻を取り除き、きれいに洗った後、お湯の中に入れて30分煮て、すくい取った後、水を1.5時間浸して、切開ブロックを取り出して（一ブロックの重さは約25グラム）、清水できれいに洗います。

別のお湯の鍋を換えて、豚足の塊を入れて20分煮て、すくい取って清水の中で1.5時間浸して、取り出して更にお湯を沸かして20分煮て、6が熟してぼろぼろになるまですくい取って、冷卻します。

2、鍋を火にかけ、白酢を入れ、沸騰したら砂糖、塩を加え、溶いたら鉢に入れ、清潔な布で濾過し、冷ましたら、豚の手を入れて約6時間浸漬し、皿に盛り付け、五柳を散らしたら完成です。

特徴：肉質は柔らかくて柔らかくて柔らかくて、さわやかで、食べる肥大はねばねばしないで、味は酸っぱくて、甘くて、香ばしいアルコール。