アジア大會の食事：広州名物料理の紹介

　　広州名物料理概要

　「食は広州にある」は虛言ではない。広州の飲食業はこれまで全國隨一で、百年を経て衰えない老舗や新興の名店が數多くあり、伝統的で革新的な名物料理、名點、名小食、名風味食品は枚挙にいとまがない。お茶を飲んだり、スープを飲んだりすることは広州の大きな特色であり、現地の獨特な文化にもなっている。

広州名物料理

広州料理は広東料理の主體と代表である。広東料理の調理方法は21種類もあり、特に炒め、焼き、蒸し、揚げ、鍋、煮込み、ボタンなどが長く、火加減にこだわり、料理は色、香り、形を重視している。味は清、鮮、柔、脆を主とし、清にこだわって淡くなく、鮮で俗っぽくなく、柔らかくて生ではなく、油で飽きない。季節性が強く、夏と秋はあっさりしたものを求め、冬と春は濃厚なものを好む。

おいしい本場の料理屋は往々にして舊市街區（越秀區、茘灣區、東山區）にある。盤福路、江南西路、恵福東路などは「食街」と呼ばれ、大小の飲食店が並んでいる。その中で、いくつかのレストランは地元の人の中で非常に有名で、そしていくつかの支店があって、その看板料理は特に有名で、例えば：広州酒家、“食は広州で最初の”と呼ばれる老舗のレストランがあり、その看板料理は満漢全宴で、泮渓酒家は、「江南初」と呼ばれ、8大名物料理と8大名物料理がある。最も有名なのは菓子宴と西関風情宴で、いずれも事前に予約しなければならない。北園、南園酒家、広州四大園林酒家の二、その看板は時果美點と潮州料理、大三元酒家は、広州や東南アジアで有名で、最も得意なのはスカートの翼を焼くことです。陶陶居、光緒年間に開業し、多くの著名人雅士を招待したことがあり、現在も講書の伝統が殘っており、看板料理は陶陶姜蔥鶏である。他の有名な酒家には東江海鮮酒家、幸運樓酒家、恵愛酒家などがあり、蓮蓉食品で有名な蓮香樓などの老舗も訪れる価値がある。

　　満漢全宴

広州酒家は1987年に盛大に売り出された。清朝乾隆年間の大酒宴が進化したもので、108種類の料理が注文され、3日間4食に分けてお客様に提供されています。料理は塩辛いものもあれば甘いものもあり、生臭物もあれば素もあり、その中から中國の食文化の奧深さを知ることができる。

　　菓子の宴

広州菓子は泮渓酒家が最も有名だ。「お菓子の宴」とは、お菓子を宴席の構造と形式でテーブルに出すことであり、デザインは非常に凝っており、一般的にはオンドルを焼いて揚げたスープを焼いて凍らせるような品種がそろっているはずで、料理を出す時は小點、スープの點、正點、デザート、単尾などのタイプで前後してテーブルに上がり、主次に従い、塩辛くて甘くて秩序があり、徐病気度があり、その清新で上品な格調は実に人を魅了する。

八仙の宴

広州伴渓酒家の宴席。それは中國の民間に伝わる「八仙物語」に基づいて創製され、仙人一人一人が料理式を冠し、その材料の組み合わせ、造形の組み合わせ、器の組み合わせはすべて新しい意味を持っており、八仙の集まりから始まり、八仙が海を渡って終わり、宴席の肉の素を兼ね備え、ユーモアがある。

ぜんへびの宴

広州飛龍世界龍飛大酒店の看板名物料理で、広東料理の調理技術を採用し、蛇の目、舌、脳、肝臓、皮、肉、骨及び蛇鞭、蛇子宮を取り、漢方薬、調理に優れ、滋養強壯、延命の効果があり、國內外の食家に愛されている。

陶磁ショウガネギ鶏

広州最古の茶樓の一つ陶陶居の看板料理で、食家から高く評価されている。陶陶姜蔥鶏は白切鶏の基礎の上で、姜茸、蔥糸を鶏面に敷いて、油を飛ばして、姜蔥の香辛味のにおいを鶏の表層に浸透させて、更に好生抽、白砂糖、適量のスープを加えて鍋の中で均等に煮沸して、鶏面をかけて、あつあつにさせて、姜蔥油の香りを発散させて、それは新鮮な生きた肥えた鶏の本來の味を維持するだけでなく、濃厚で香ばしい美味さがあって、味はもっと勝っている。

ガチョウの丸焼き

ガチョウの丸焼きは広州の伝統的なバーベキュー肉食である。ガチョウの丸焼きはアヒルの丸焼きに由來し、ガチョウの色が赤く、おいしくておいしい。広州市にはガチョウの焼鳥店が多く、最も有名なのは長堤の裕記ガチョウホテルのガチョウの焼鳥と黃浦區長洲島の深井ガチョウの焼鳥だ。