???? ?? ?? ??

?? ?????? ?? ? ?? ???? ??? ?? ?? ?? ??? ?? ???? ??? ??.

??? ???, ??? ??? ? ??? ???? ‘ 2565353? ??? ?? ??.

??? ?? ? ???? ??? ?? ??:

    一、查詢是否有WineList。想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應(yīng)問侍應(yīng)有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

    二、向侍應(yīng)念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,於是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種?！慈?、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距,風(fēng)格也可能是年年不同。

?? ?? ?? ??? ?? ??? ?????? ?? ??.

???? ?? ??? ? ?? ?? ? ???? ????

???? ????

??? France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance, Medoc, CruBourgeois, 1998

Beaujolais

2.Romeo &???, Beaujolais, 1997

???? Italy

Piemontee

3.Borgognebarolo, 1997

?? Chile

4.Cartaviejamerlot, ??, 1999

?? ???

5. ???? ?? ??, 1995

    點酒答案

    三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應(yīng)便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒你,你也不能反悔?！炊?、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

    四、親眼看著酒開瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應(yīng)──假如你對他有信心。

    五、讓紅酒「呼吸」及試酒。開瓶後,紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會,以讓進(jìn)行氧化作用,到達(dá)飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒,侍應(yīng)會倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」,試酒的過程應(yīng)為(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в忻垢叮@時你可以要求侍應(yīng)「退貨」。

?? ??? ???? ??? ?? ?? ???? ????.

??? ?? ????, ??? ???? ????? ???? ?? ????.

?? ??? ??? ??? ??? ? ? ???, ?? ?? ??? ??? ?? ????? ????? ??? ??? ? ??.

??? ????? ??? ??? ??? ? ? ??.

??, ? ??? ??.

?? ?? ? ????? ??? ?? ??? ? ? ??, ?? ???? ??? 1 /3?? ??? ?? ??? ??? ? ??.

??? ??? ?? ??? ?? ????? ??? ??? ??.

?? ???

?? ? ?? ?? ?? ??? ??? ?? ??, ??? ?? ???? ??? ???? ????, ???? ???? ?? ?? ????? ???? ?? ?? ????.

?? ??? ?? ??? ??? ?, ???? ?? ?? ??? ??, ??? ??? ???? ??? ??, ??? ?? ??? ??? ?? ??? ???. ??? ??? ??? ???? ????.