レストランでのワイン注文のマナー

高級洋食レストランでは、ワインを1本注文して飲むのはマナーに関することがたくさんあるので、來る前にはっきりしておきましょう。そうでなければ、恥をかくだけでなく、レストランに「ばか」にされるかもしれない。

以下は、お酒を注文するときに最初から最後まで知っておくべきポイントです。

一、WineListがあるかどうかを調べる。ワインを注文したいが、テーブルにワインブランドのwinelistがないことに気づいたとき、またはワインブランドのbeveragelistにワインがないことに気づいたときは、ウェイターにwinelistがあるかどうかを聞くべきだ。Winelistは通常、テーブルに並べず、お客様から問い合わせがあったときに出すのが外食産業の慣例であり、特に高級な洋食レストランに対してです。

二、ウェイターに注文したいワインの名前を読み上げる。本格的にソムリエに注文する際は、ワインの大まかな名前を読んでください。大まかな名前とは？一般的には、〈一〉、酒場の名前、ブランドの3點が含まれています。ChateauLaFrance（酒場）、Romeo&Juliet（フランスブランド）、CartaVieja（チリブランド）など。〈二、このワインの代金。ワインを出す金には2つの大きな分け方がある。（1）、生産區を基準にして、これはヨーロッパで特に流行している。各生産區は大體あるスタイルを代表して、生産區を種類とすることにした。（2）、ブドウの品種を種類とし、これは新世界、すなわち非ヨーロッパ諸國で特に流行している。ブドウの品種によって異なる味のワインがもたらされる。（3）、シリーズ名を主とする。中國で最も有名な酒場の張裕を例に、數段階のワインが生産され、最高級は高級解百納赤ワイン、次はドライ赤ワインと呼ばれている。注意すると、シリーズ名にはブドウ品種が含まれている可能性があります。〈三〉、年。専門的な飲酒者は、同じブランドの異なる年に出された酒を異なる酒と見なしている。この作り方は特にヨーロッパワインに適しており、その原因はヨーロッパの毎年の天気が極めて異なるため、出される酒は年によってかなりの品質差がある可能性があり、スタイルも年によって異なる可能性がある。

例えば、以下はWineList上の5本の異なるワインの書き方です。読者は、すべての文字を読むことなく、そのワインをウェイターに指摘してみてください…。

ワインブランドWineList

フランスFrance

??? Bordeaux

??? 1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

??? Beaujolais

??? 2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

イタリアItaly

??? Piemonte

??? 3.BorgogneBarolo,1997

チリChile

??? 4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國China

5.張裕高級ナパーナワイン、1995

お酒を注文して答えます

三、瓶を開ける前にこのワインを確定する。お酒を注文すると、ウェイターはワインを取り出して目を通すことができます。ウェイターはお客様がワインを見ていないうちにボトルを開けてはいけません。お客様は〈一〉、ワインが本人が注文した酒かどうかを見ることができるからです。もしあなたが頭を注文したら、侍従は瓶を開けることができて、たとえ最後に侍従が間違った酒を與えたことに気づいても、あなたは後悔することはできません。〈二〉、ワインの貯蔵狀態、例えば酒栓に深刻な凸があるかどうかを観察する――これは木栓に濕潤が得られず、上昇した場合に空気酸化ワインを防ぐことができないことを示し、もしこのような場合、顧客は侍従に別の1本の狀態を交換させることができる。

四、自分の目で酒を見て瓶を開ける。客がこのワインを受け取るように合図した後、客の前で給仕が酒を開けるのは、レストラン側が低レベルの酒が瓶に混入するのを防ぐためかもしれない。この瓶が白酒やシャンパンであれば、ボトルを開ける前にお酒を氷の樽に入れます。もしお客様が雪がどのくらいかかるか分からない場合は、彼に自信があれば、ウェイターに聞いてみてください。

五、ワインの「呼吸」と試酒ボトルを開けた後、ワインはまず空気を「呼吸」して、酸化作用を行い、飲用段階に達するようにしなければならない。「呼吸」を経た酒は、ウェイターが一口分ほどの酒を客のグラスに注ぐ。この時あなたがしなければならないのは「試酒」で、試酒の過程は（一）、ワインを盛った杯を持ち上げて、外に傾斜して、まず酒が木屑のようなものがあるかどうかを見て、これらのものは酒の品質に影響を與える可能性があります。お酒の色を見てみましょう。成熟した酒（低級の軽清型ワインは例外）は、周辺の酒は褐色を帯びているが、中の酒は色が濃い。未成熟（より長く貯蔵して飲むことができる）の酒は內外ともに赤紫色を呈することが多い。（二）、杯を持ち上げ、內に揺れる（右手は反時計回り、左手は時計回り）。（三）、そして酒を內側に傾け、頭を下げて鼻で嗅いで、味が濃いのはいい兆候だと思っています。（四）、お酒を一口飲んで、多すぎず、少なすぎず、舌を回して體得して、レストランでお酒を使う時、このお酒を受け入れるかどうかを決める時です。適切に処理されていない酒は、かび臭さを帯びている可能性があります。その場合は、「返品」を要求することができます。

試酒の結果が満足すると、お客様は侍従が酒を注ぎ続けることができることを示した。気に入らなければ、侍従に受け入れないことを表明することができる。この時、ウェイターは自分でも少し飲んで証明するかもしれませんが、もしお酒に問題があれば、高級レストランは普通このお酒を回収します。そんなに高級なレストランがなければ「サイド」かもしれない。

六、お酒を注ぐテクニック。試飲後、受け入れられれば、給仕に酒を注いでもらうことができ、毎回注ぐ分量は1/3杯でなければならない--香港の多くの給仕は注ぎすぎてしまう。注意點として、お酒を注ぐときにはワインラベルのwinelabelがお客様に向けられていることに注意してください。なぜ？酒を注いだ後、瓶の口のワインが落ちてしまう可能性があるので、ラベルが上になると、酒の滴が瓶の裏側に落ちるだけで、ラベルを使わず、酒の鑑賞価値を損なうことはありません。同じように、酒を下に注ぐたびに、直線的に瓶を持ち上げないで、瓶を軽く回転させながら、瓶を持ち上げるようにして、酒は瓶の口の周りに均等に分布しているので、瓶に沿って滴下することはありません。