中國の食卓マナー知識大全書

今は多くの業界が専門的に各種の社交禮儀を訓練して、自分の専門度を高めます。社交の場で重要なのはテーブルマナーです。下は細心の注意を払って整理した中國のテーブルマナーの知識大全です。

　　一、食事マナーの內容

テーブルマナーは中國人の完全な生活秩序の中で非常に重要な地位を占めています。食事は基本的な生理需要を満たす方法ではないと思います。そのためには、いくつかの中華料理のルールを身につける知識がとても重要になります。ご主人様であろうと、お客様であろうと、ルールを身につけなければなりません。

●丸いテーブルが人気があります。もっと多くの人が座れるし、みんなが向かい合って座ることができるので、一家の主人の身分は西洋の長い形のテーブルの上で彼の席をはっきりと通りません。お客さんは主人の招待を待ってから座ってもいいです。主人は客を＊の近くに座らせないように注意しなければなりません。これは一つのタブーです。

全員が揃うまで、どんな形の食事が始まりますか？皆が席につくと、主人の家は前置きができます。食事の間、主人は積極的な役割を引き受けなければなりません。

●典型的な中華料理のテーブルはかなり空いているように見えます。西洋人の目にはなおさらです。各席の前に皿の上に置いてあるお椀が見えます。右はお箸セットとスプーンセットで、それぞれの席に置いてあります。正式の場合、ナプキンが現れます。主に膝の上に置いてください。

正式な宴會では、スライドショーのような料理の食べ方をしています。驚いたことに、ご飯はおかずと同じではないですが、同じものを選んで食べられます。料理にはそれぞれ特色がありますので、個別に味わうべきです。そして一回に一つしか食べないので、混ぜて食べるのではありません。お皿で食べてはいけません。お椀だけ使えます。骨や殻類は個別皿に置く。不潔なお皿はいつもお皿で取り替えなければなりません。

●スープ以外に、席の食べ物は全部箸を使います。ナイフを提供するかもしれませんが、中國人ですから、お箸を使ったほうがいいです。お箸は食事の道具ですから、お箸をいじってはいけません。――それらを太鼓の槌にするのは失禮なやり方です。お箸で人に指を指したり、ジェスチャーしたりしてはいけません。もちろん、お箸を吸ったり、ご飯に刺したりしてはいけません。これはタブーです。お葬式のキャンドルのようです。縁起が悪いとされています。また、お箸を使ってはいけません。一皿の料理の中でぐるぐる回って、まず目であなたが取りたい食べ物を確認してください。箸を使って食べ物を取りに行く時、他の食べ物に觸らないようにします。できれば、隣のお箸とスプーンを使います。食事をしたり、食べ物を取ったら、箸をお箸の席に戻します。

●中華料理の一席はお茶がないと正式とは言えない。そのためには、できるだけ違った種類のお茶を貯めるのが賢明な方法です。お茶の問題に関して、いくつかの重要なことに注意すべきです。席の一番近い急須の人は他の人と自分のためにお茶を注ぐべきです。お茶を注ぐ順番は年齢によって、一番上の人から一番若い人まで、最後に自分のためにお酌します。お茶を注ぐときは、テーブルを指で軽く叩くのが禮儀です。お茶を注ぐ人に感謝と敬意を表します。

　　二、マナーのルール

中國人は禮儀の助けで、民は食を天として、食事に規則がないはずがないです。気にしないと言っても、一日三食ですが、知っているよりはいいでしょう。

1、お客さんを招待するには早く知らせてください。6時に席に著きます。5時50分にお客さんを呼ぶのは適當ではないです。

2、主人の家は遅刻してはいけません。お客さんは5-10分遅刻しなければなりません。これはとても思いやりのあるお客さんです。マスターに注意してください。自然のお客さんは皆好きです。

3、丸いテーブルに座るなら、玄関に向かうのが主席か、壁やカウンターに背を向けているか、気になるレストランはナプキンで區別します。ナプキンの一番大きい席は自由に座ってはいけません。奢るつもりがない限り、

4、主人の右手は主人で、左手は大切なお客さんです。ドアのそばは主人に向いています。もちろん、お使いの付き添いです。

5、お客様の注文は直接に注文員に聲をかけて教えてはいけません。おとなしく主人の注文を待つべきです。もしお客様がひどい禁口や趣味があるなら、そっと主人に教えてください。主人はもちろん彼のために主人を務めます。お客様の小さいまたは大きな要求を満足させます。

6、主人の家では、注文しないかどうかは手でつかんだり、握ったりして食べる料理です。例えば蟹、ロブスターの足、骨付きなどです。一回の食事に三つのこのような料理が來たら、もうだめです。またどんな禮儀がありますか？

7、無理しなくても、他人の少量の飲酒に反対しないと、酒なしでは宴會にならないですよ。

8、飲み物を出して料理を出しました。外國人は腕自慢が好きです。中國人は自分の注文した料理を自慢するのが好きです。主人の家は注意深く前菜の上で揃っています。各カップの中に酒が入っています。すぐにコップを挙げて、始めを歓迎します。円盤を回したり、右手の主客に第一箸を動かしたりします。お客さんはあまり長くしないでください。みんなお腹が空きました。食事を始めるのを待っています。食べたものは褒め言葉を忘れないでください。

9、その後の料理は全部出てきます。従業員と主人はやはりお客さんの前に移りますが、そんなにこだわらなくてもいいです。ちょうど私の前にいて、円盤を回す人がいないなら、私も先に箸を取って食べてみます。

10、主人の家はいつも円盤を回して、大部分のお客さんを配慮します。お客さんは補充してサービスします。お客さんの手は円盤に觸れないで完食を食べることができます。

11、従業員がおかずや割り箸、スプーンを取り分けていない場合、料理を取る時はまずよく見てください。自分のお箸を使って皿の中で選んで拾ってもいいですか？かき混ぜてもいいです。すべての人が戀人のようにお箸の上のよだれを気にしないのではないです。普通は自分の一番近いところから拾ってください。

12、お箸の食べ物を自分の皿の中で移行させて、口の中に入れたほうがいいです。食べ合わせてみてもいいです。そんなに急がないです。

13、食べ物を口の中で咀嚼する時、覚えておく大事なことは唇をしっかりと閉じて、話をしないようにします。物が落ちたり、汁が外にあふれないようにします。

14、食事の間でも、食事の前後でも、背筋を伸ばして、できるだけ後ろに椅子に座ってください。食事中は基本的に両手はデスクトップ以上になります。

15、食欲のある主人とダイエット中のお客さんはこのような食事には向かないですよ。

　　三、軽視しやすい注意事項

　　食卓注意すべきマナーはたくさんありますが、これらのマナーは無視されがちです。

（一）席につくことと席を立つこと。

1、お年寄りが席を決めたら、入ってもいいです。

2、席に女性がいれば、女性の席が決まったら、座れます。女性の席が隣にあるなら、女性を呼んでください。

3、食事の後、男性、女性の主人が席を離れた後、他のゲストが席を立つことができます。

4、姿勢を正し、食卓との距離を保つことが望ましい。

5、レストランで食事をするときは、従業員がテーブルに案內します。

6、席を離れる時、席を仕切る高齢者や女性の椅子を引っ張ります。

（二）生理用ナプキンの使用

1、ナプキンは主に服を汚さないようにします。口と手の油汚れもします。

2、皆が席を決めてから、ナプキンを使うことができます。

3、ナプキンは広げた後、両膝の上端の太ももに置いて、ベルトを締めたり、洋服の襟にかけたりしないでください。

4、食器をナプキンで拭いてはいけません。

（三）テーブルの上の一般的なマナー

1、席に座った後は姿勢が整っていて、自分の席の下に足をかけて、自由に伸ばしてはいけません。肘はテーブルの縁に寄りかかってはいけません。または隣の席の背に手を置いてはいけません。

2、食事をする時は穏やかで上品で、落ち著いて靜かで、焦ってはいけません。

3、食卓では自分だけでなく、他の人にも関心を持ち、特に両側の女性客を呼んでください。

4、口の中に食べ物があるので、話を避けるべきです。

5、自分で食器を使ってはいけません。公衆皿に入れておかずを取ってはいけません。

6、口を小さくして食べなければならない。口を大きく開けないでください。

7、料理を取ってスープをすくって、公箸のスプーンを使うべきです。

8、輸入のものを食べて、吐いてはいけません。熱い食べ物を結んだら、水やジュースを飲んで冷ますことができます。

9、食べ物を運ぶときは、両肘を內側に寄せて、両側にまっすぐに広げないで、隣の席にぶつかります。

10、自分の手でナイフとフォークを持って、または他人が食べ物を咀嚼する時、人と話をしたり、お酒を勧めることは避けなければなりません。

11、良い食べ方は食べ物は口で、食べ物は口で食べてはいけません。食べ物は汁を持っていて、急いで入り口に送ってはいけません。でないと、スープはテーブルクロスに垂らします。

12、指で歯を摘んではいけません。爪楊枝を使って、手やハンカチで覆います。

13、テーブルの上で咳、くしゃみ、嫌がらせを避ける。萬一、「すみません」と言うべきです。

14、お酒は各自勝手に飲んでください。お酒を敬って禮をするまで、お酒を勧めたり、じゃんけんをしたり、聲をかけたりしないでください。

15、食器が落ちたら、店員に拾ってもらってもいいです。

16、意外なことがあったら、お酒、水、スープ計を他人の服に跳ねたら、お詫びをすればいいです。

17、もし同じテーブルの他のお客さんの前に置いてある調味料を取りたいなら、隣の席のお客さんに伝えてください。

18、ご主人が自分で料理を作ったら、主人に賞賛されることを忘れないでください。

19、もし不潔や異臭を食べたら、飲み込んではいけません。入り口の食べ物を軽く親指と人差し指で取り出し、皿に入れます。まだ食べていないことを発見したら、まだ皿の中の料理に昆蟲と砂利があります。

20、食事が終わったら、食器は必ずきちんと並べて、むやみに置いてはいけません。ナプキンもちゃんとたたんで、テーブルの上に置いてください。

21、主食の進行中、タバコを吸うべきではなく、もしタバコを吸うなら、先に隣の席の同意を得なければなりません。

22、レストランで食事をして、勘定を先取りしてはいけません。もしお客さんと関係があるなら，無理にお金を払ってはいけない.友達の同意を得ていないから、友達の代わりに帳簿を支払うべきではない。

23、食事のスピードは男女の主人と同期しなければならなくて、速すぎるべきでなくて、遅すぎるべきでありません。

24、テーブルで悲しいことを言ってはいけません。そうでないと、楽しい雰囲気を壊します。

　　四、中華料理接待の手続き

まず冷たい皿を呼んで食欲を刺激して、コンソメスープを鍋にします。熱いスープは體溫を増加させます。熱いスープを飲んだら主菜を食べ始めます。普通は自分の好みで主菜と言いますが、十分に辛い料理を注文する必要があります。

食べ方

熱いスープが冷たくなるのを待って、口に入れる時はスープの味を失わないようにします。スプーンを使って、口をすぼめて飲むようにします。食事については、茶碗を口に當てて、お箸でご飯の粒を口に入れます。これは一番簡単な食事方法です。また、そのご飯が好きです。ご飯を食べる時に茶碗を出さないと、食卓の料理に満足しないということです。

料理

中華料理のほとんどは一つの材料だけではなく、普通は他のおかずやおかずを添えて主菜を引き立てて、色と香りのそろった料理を作ります。例えば豚肉を煮たり、カリカリした緑色の野菜を添えて料理を作ります。例えばセロリやピーマンなど、ピンク色や柔らかい豚肉を引き立てます。食事は一つの料理だけではなく、通常同時に二種類、ひいては四種類の料理を持ってきます。各料理は全部色と香りがそろっています。料理の組み合わせを前題にして、同じ種類の料理が同時に運ばれます。前後に別々に運ばないで、とにかく食事を整えて、調和のとれた組み合わせを求めます。

飲み物

お茶は中國人の日常の飲み物で、スープは彼らの食事の時の最優秀飲み物で、特別な日あるいは場所の上で、中國人はワインあるいは強い性の酒を飲むことができて、しかし水を飲むことはできなくて、これは西洋人と違います。中國茶は茶屋の主な飲み物です。他の飲み物がありますが、お茶は一番目が覚める飲み物だと思います。特に油っこいお菓子を食べました。お茶は脂っこいものを洗い流してくれます。テーブルごとに一つか二つのポットが提供されています。また、お客様はポットの蓋を開けてポットの上に置くだけで、お湯を入れに來てくれるお侍がいます。同席者のカップがいくらあっても、その中の一人は他の人のためにお茶を注ぐことができます。茶屋にはいろんな種類のお茶が用意されています。お客様は好みで選んでください。

　　五、宴席終了

客が最後の料理を食べ終わると、正式に宴會が終わります。そこで主人の家の主役は立ち上がります。宴會はここで終わります。そして玄関に立ってお休みと言います。その後、レストランのマネージャーと會計します。主人の家の他のメンバーはお客さんを車に乗せて、手を振って別れを告げて車を見送ります。

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