広州の食文化の「祥」と「和」

食は広州にあり、天下を楽しむことができます。広州の食文化の「祥」と「和」は広州で食べる特色と美食の基礎です。広州の食文化の「祥」と「和」は名実ともに「食」があります。

一、広州の食文化の「祥」――大吉羊

羊肉は広州の主な肉食材料ではないですが、食文化において、広州と羊は一瞬の間に分離できないものです。

1、美名の羊

広州の第一別名は「羊城」です。

羊城の羊は

“五羊が谷をくわえます”の神話のストーリは、広州の“羊城”、“穂城”、“仙城”の名聲を得る緣由で、広州の文化の名城の文化です。

2、「鮮」「美」の羊

広州は美食の都で、何が美しいですか？文字の「美」は「羊大」の和です。

広州料理（広東料理）は新鮮な味の代表作で、羊城の美食の特徴は「新鮮」で、「清、新鮮、柔らか、滑り、さわやか」です。

広東料理が清くて淡くないのは、さっぱりしていて、柔らかくて焦げないからです。油はしつこくなくて、全部「新鮮」の字の上にあります。

広州の溫和な気候は各種の動植物の繁殖に適しています。料理には生きた物質(zhì)の基礎があります。

生猛海鮮は広州料理の中の看板料理の一つで、広東料理館の看板料理です。

ぴんぴん跳ねる海鮮、新鮮な河口、つまり點は宰をつけてすぐ煮て、熟するとすぐ上がります。

鶏肉は生の鶏肉でなくてはいけません。「キノコと野菜の肝の煮込み」という料理名は「新鮮」という字をとる人がよく見られます。

広東料理は材料が新鮮で（一つは原料そのものに新鮮味があり、二つは新鮮です）質(zhì)を基にして、鮮度を保つこと、味を調(diào)整して新鮮さを求め、スープを煮て新鮮さを取って、火を煮て火を通して新鮮な工蕓と方法を増加させます。だから広東料理のスタイルは體現(xiàn)されています。

何が「新鮮」ですか？魚と羊の炒め物は生臭くないし、羊の臭みもないし、味も美味しいです。これは中國の先達が食生活で感じた総括です。

文字の構造から見て、「鮮」の字の半分は「羊」です。

魚は水産物で、羊は陸生です。魚は冷たく、羊肉は熱いです。

「魚」と「羊」の両方を合わせて調(diào)理すると、一番いい狀態(tài)で「新鮮」な美しさが現(xiàn)れます。

広州は海のシルクロードの発祥地であり、共和の発祥地であり、改革開放の最前線地である。

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3、「養(yǎng)」生「羹」「膳」の羊

古い火のスープは「食は広州にある」という大きな特色の一つで、「スープはスープの別名である」、「だから養(yǎng)生者は、食事をする時にはお金がなくてはならない」、「むしろ食事をごちそうしても、ご飯がなくてはならない」（清の李漁『閑情偶寄飲飲食部』）。

「羹」は、「子羊」「美」も、文字の「子羊」「美」の和である。

食事に関する「養(yǎng)」や「膳」（古同善）などの字は、すべて「羊」部から來ています。

二、広州の食文化の「和」

広州人の美食に対する追求と稱賛は、二文字で「和の味」を要約することができます。

広州の飲食の重さは「新鮮」で、「新鮮」は南方の「魚」と北方の「羊」の和である。広州の飲食の重スープは「羹」から來ています。

五味は百味の香を調(diào)和させ、「和」は味「全」味「広」味「美」の基本です。

1、「羊」「穂」の美名の和

“五羊が谷をくわえます”は広州を“羊城”と“穂城”の美名があらせました。

広州は気候が溫和で、広州人の仕事ぶりは穏やかで、広州は共和の発祥地です。

羊は性質(zhì)が溫和で、大吉羊――祥と「和」が結びついているのが「祥和」です。

十二支の羊は「未」、「未」は「本」から離れて「末」にならない。

「谷」「穂」は全部「禾」で、「禾」は「和」に通じる。

「禾、嘉谷も。

二月から生まれ、八月になれば、その時の中に、故に禾と申します。

だから「五羊が谷をくわえる」「谷」は「禾」でも「和」です。

「和味」は「禾穂」と同源です。

2、「味」の和

広州人の美食に対する追求と稱賛は二文字でまとめられています。

「和」は食文化審美問題の本質(zhì)と基礎である。

料理の味は全體としてバランスをとり、それぞれの美しさを盡くすべきです。

料理の味覚の多元性を重んじながら、適度な感覚、調(diào)和、自然を感じる。

味の加減は調(diào)和が大切です。

五味調(diào)合百味香は、「五味調(diào)合」というのがわが國最古の味の理論です。

中國の古代の料理は一番「和」の字を重んじて、料理の技術も全部「和」の字の上にあります。「和」は中國料理の最高の基準です。

「和」はまた中國文化の精髄です。

「和」の追求の適度さ、中庸、調(diào)和は中國の伝統(tǒng)的な審美観、道徳観、人生観の標準である。

和は「禾」（穂、谷）と「口」の和で、味は昔は未で、「未」（羊）と「口」の和は「味」です。

広州人の「口」の福は「和の味」です。

3、「鮮」の和

我が國では、明代以前には美食に対して「甘鮮」という言葉がよく使われていましたが、清朝のグルメである李漁は「鮮」を一般的に呼稱された「甘」から分離し、「新鮮は甘の所から出る」という優(yōu)れた見解を示しています。

味付けは科學的で、調(diào)味料が少なくてはいけません。多くなってもよくないです。「度」の問題があります。

いずれの調(diào)味料も、過剰に使っても「味のあるものは出させる」と「五味の調(diào)和」の美味しい効果は得られません。

食事の味つけは塩加減が適當であることを要求して、言ったのは“度”が“調(diào)和”の効果を達成することです。

我が國の古代の味の理論は哲理があって、我が國の古代の味の観念の中で、酸味、辛さ、塩味、苦味はすべて濃淡の程度の違いがあって、濃すぎる時刺激を形成して、だから“別の味”を量ります。

刺激的な「別の味」は正味の調(diào)和を経て中和した後、刺激を感じなくなります。

我が國の古代の濃い味の食品に対して“滑って甘いです”、甘い味で“別の味”を薄めるので、これは“と味”です。

中國の漢方醫(yī)は甘草と百味の説があります。甘味の「和」の作用が見られます。

新鮮な味は調(diào)和のとれたさまざまな味の効果を発揮することができます。理論研究と実踐の中から、「食事の味を美しくし、塩と新鮮に調(diào)える」、「食に不定味があり、新鮮で美しい」、「新鮮な味の調(diào)味料を選んで、美味しいものを作ることが重要です」などの調(diào)味の理をまとめられています。

新鮮な味は味を出すこと、味を入れること、味を保つこと、味を改善することなどの方面の美食の味の効果を持って、その中と味の機能はその他の基本的な味が備えないのです。

現(xiàn)代風の化學研究によると、新鮮な味は美味しい魂です。

新鮮な味の味の味の味の道：味を出すのは人の美を助けるので、味に入るのは口に合うのがおいしいので、味と調(diào)和する米（それぞれその米を見ます）で、臭いを矯正するのは米を貯蓄することに足りないのです。

広東料理の特徴は新鮮で、「食は広州にある」という基本です。

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4、「広」の和

広州文化は「広」といいます。

「海納百川」は嶺南海洋文化の「広」であり、「東西南北を集め、古今東西を融する」は嶺南文化の「広」であり、「食は広州にあり、全食美」、「和味」は嶺南飲食文化の「広」であり、太陽、海洋、養(yǎng)生の羊――大文字の「羊」は嶺南文化生命活力の「広」である。

広州は天を得る時、地理の優(yōu)位、食品の資源は豊富です。

中華の大統(tǒng)は、中原の食文化の精華である羊と嘉谷を広州に連れてきて、飲食の領域を拡大しました。

広州は我が國の古代海上のシルクロードの発祥地で、秦と漢の時期に海外と商品と文化の交流を行い始めて、広州の飲食の発展の空間を無限に拡張させて、広東料理の材料の“広いです”を使用して奇異で先に人に勝つようにさせて、これも広東料理が際立っています。

広東料理は材料が広くて具が多くて精巧です。

広東料理の精工は味付けや加工の技法を重視して、「食全食美」とも言えます。特に広州が有名です。

広州文化は五仙人が持ってきた遊牧文化（羊）と農(nóng)業(yè)文化（谷）と嶺南海洋文化（魚）、西洋（洋）文化の「和」であり、つまり広州文化は青文明?海洋文化を基礎とした越文化と中原文化、西洋（洋）文化の「和」である。

嶺南文化の「広」は包容であり、「和」である。