面包含制鞋原料被瘋傳 食品專家出面辟謠

　　方便面30多個小時不消化，冰激凌含有油墨成分……謠言被一一擊破后，昨日又一條猛料定格住人們的眼球：面包中含有制造鞋底的原料。一種名為偶氮甲酰胺的用來制造鞋底的原料，不知如何與面包聯系在一起。“偶氮甲酰胺是種添加劑，常常被應用于各種面點制作中。制作鞋底也的確有它的身影，但是無法等同于食品級的，國家對此也有嚴格規定，添加劑只要不跨界使用，在規范用量以內是安全的。如此過度渲染食品添加劑的危害，其實是非常無知的。”高級烹調師申永奇表示。

　　“做鞋底”與“做面包”完全兩種方法

　　記者注意到，這條消息被許多人所關注，各種評論也如潮而來。申永奇介紹，自己也關注到這一消息，人們的食品安全意識增強是件好事，可是通過偷換概念制造聳人聽聞的噱頭，根本就站不住腳。添加劑有工業用和食品級之分，國家有嚴格規定限制跨界使用。“這就是這條消息的來源，偶氮甲酰胺的確可以用來做鞋底，做面點也要使用它。問題在于二者間有嚴格的使用限制，根本就是兩條道上跑的車。”具有起碼面點制作常識的都知道，一個面包要使用5種添加劑，膨松劑、調味劑、增筋劑等，統稱為面包改良劑。“這些面包改良劑都是安全的，舌尖上的鞋底一說是在混淆概念界限。”人們常見的面包、桃酥等面點，都要使用添加劑，這也是鞋底一說危言聳聽之處。“有點食品安全常識的人都知道，添加劑本身無罪，也是科學進步的成果。問題在于，有人為了追求利潤，突破了工業和食品的界限，這才造成添加劑的惡名。”

　　同一化學物質多種用途不止這一件

　　面點傳統制作方法，用老面發酵面粉，再用堿進行中和。再經過揉制、成形和烘焙烤制，整個流程需要5個小時左右。“關鍵是成品口味和口感非常一般，絕對沒有外賣松軟的口感和多樣的口味。”隨著制作工藝的進步，食品級添加劑的出現，人們才品嘗到了各種面點。“使用添加劑不僅豐富了口味，而且制作流程也縮短了兩個多小時。”有人硬把風馬牛不相及的兩件事混為一談，其實是相當無知的。使用偶氮甲酰胺，雖然都是為了增加產品強度，但是兩者有嚴格的使用界限。“制作桃酥要用碳酸氫胺，為了讓它酥脆可口;可是生產化肥也要使用碳酸氫胺，按照這個邏輯能說桃酥里就含有化肥嗎?”同理可證，面包含有鞋底原料也就不攻自破了。

　　申永奇提醒，在購買面點時，需要留意配料表和營養成分表。“正規廠家的產品標注齊全，用了哪些添加劑，具有什么營養成分一目了然。客觀地說，選擇余地是很寬泛的。”