ホテル月餅：8軒のホテル6軒の人探し加工

年に一度の中秋節佳節が近づいてきて、月餅高級ホテルの「寵児」になった。しかし、記者がこのほど省內の8つの4つ星以上のホテルをひそかに訪問したところ、2つのホテルだけが月餅を自社で生産しており、殘りの6つはすべて代行加工である--星付きホテルの月餅の背後には、あまりにも多くの秘密があることが分かった。

ホテル月餅はホテルの「実」ではない

9月11日午前、記者は新町口の有名なホテルで、「錦芳」という月餅を見たボックス、包裝は高級で、中身はクリスピー月餅4枚、広式月餅4枚で、価格は228元。ギフトボックスの紹介では、「このホテルのシェフは長年にわたって月餅を作った豊富な経験を集め、アモイの南普陀寺で有名な『素餅』の焙煎方法を參考にして、數十回の試験を経て開発した」と述べた。よく見てみると、この月餅の包裝箱にはこのホテルのブランドが印刷されていたが、箱の底にあるラベルには「南京小蘇州食品加工工場」の文字が表示されていた。記者によると、同ホテルのこの月餅は、南京小蘇州食品加工工場が代行加工している。

南京鐘山飯店マーケティング部のスタッフによると、月餅を作るには複雑ではないが、専門的な場所と金型が必要で、ホテルが自分で生産すれば、金型、人工などの費用が代加工より多くかかり、加工過程の食品安全がさらに難関だという。2年前、國の関係部門は月餅生産に対してQS認証管理を実施した。すなわち、月餅生産企業はQS資質を獲得しなければならず、多くの星ランクホテルはQS規定の條件を備えておらず、月餅の代行加工は「運に応じて生まれた」。

紹介によると、南京小蘇州食品加工工場と南京海鷹食品有限公司は南京大酒店の主要な代理加工企業である。鐘山飯店のスタッフによると、この2つの企業の加工技術は食品安全の高い要求を満たすことができ、ホテルのイメージのハイエンド化にも適応することができる。

1箱40元で198元に売れた{page _ break}

ネットで「南京代加工月餅」を検索すると、大小さまざまな月餅代加工工場が數十軒見つかり、その中の1つの工場のウェブサイトには、ある星ランクのホテルのために月餅を作ることがはっきりと明記されている。記者はすぐに月餅800箱を注文したとして、同工場と連絡を取った。

トランプホテルと同じ月餅のギフトボックスを注文すると聞いて、同工場の責任者である李さんの話箱は自発的に開いた。「2日前に500箱を注文したお客様がいて、58元（6枚）を1箱あげて、40元をあげました」。記者はその後、このような1箱の価格は40元未満の月餅で、トランプホテルでの価格は198元に達し、「付加価値」は4倍近くになることを知った。

李さんによると、中秋節に近づくと、商売は非常によく、労働者は2交代し、機械は回転している。「基本的に1日に2-3トンの月餅を生産することができて、2-3萬枚の月餅に相當します。業界関係者によると、一般的な月餅生産企業の毛利は60%前後で、人工、水道、電気などの費用を差し引いて、純利益は10-20%です。しかし、月餅がホテルの端末販売段階に到著すると、月餅の暴利が際立ち、100-200%に達するものもあります。

別の月餅代加工企業の責任者は、同じ品質の月餅でもホテルの星によって出荷価格が異なると告白した。同じコストで40元の月餅セットの場合、4つ星ホテルの価格は60元前後で、5つ星ホテルの場合は80 ~ 120元に達することができます。

8割「団體購入」：公金は「面子工事」のために埋め立てられている{page _ break}

「私たちはもちろんこのホテルの月餅が南京のもう一つの4つ星ホテルの月餅と同じ食品加工工場から出ていることを知っています。月餅の箱が違うだけで、価格は200-300元高いです」。南京山西路のある5つ星ホテルで、月餅を注文しに來た外資系企業の責任者は、職場で月餅を買うのも贈る側のもので、自分で食べるのではない以上、體面は十分にしなければならない。ある程度、私たちはお金を使ってブランドを買うことになる。

インタビューの中で、複數のホテルの擔當者によると、ホテルに來て月餅を選んだ顧客のほとんどは団體購入で、主に贈り物に使われているため、対外包裝の要求が高く、「価格は問題ではなく、包裝にレベルがあることが重要だと多くの顧客が言っている」と話した。

「ホテルの月餅は20%未満が散客購入で、80%は普段私たちのホテルで會議をしたり、宿泊したりしている職場のお客様が公金で購入しています」南京中山北路にある4つ星ホテルのマーケティング部マネージャーの張さんによると、9月11日現在、3500箱以上売れているという。記者はこのホテルのロビーで、50箱以上の月餅が出荷を待っているのを見た。「現在、私たちの最大の注文は南京のある國有企業の月餅400箱です」と張さんは明らかにした。

記者はその後、南京新街口のホテルを訪れ、ロビーに設置された月餅の受け取り場は人通りが多く、絶えなかった。同ホテルは今年、220元と580元の月餅を2種類発売した。「もっと売れているのはどれですか」「上司や上司に送るなら、580元のものを選んだほうがいい。親しい友人や友人に送るなら、どちらでもいい」。隣のスタッフによると、このホテルの今年の全國チェーンホテルの月餅販売指標は12萬箱で、彼の任務は3000箱だという。

南通のあるホテルマーケティング部の呉社長によると、ホテルは1人1人が月餅の販売任務を受けている：普通の従業員は40箱、管理職は70箱以上。「主に大手企業やVIP顧客を対象にしており、2カ月間、関係者に依頼しに來ており、通常の仕事が遅れている」。

記者の複數のホテルに対する調査によると、企業と事業體の上下の連絡感情を必要とする単位は、高価な月餅の消費主體であり、機関単位は財務管理が厳しく、購入量は企業より小さい。{page_break}

月餅券流転の背後にある人情の連鎖

さまざまな包裝の美しい月餅ギフトボックスがずらりと並んでいるが、多くの星付きホテルが団體購入者に渡しているのは月餅ギフトボックスではなく、薄い月餅券だと記者は知った。「今贈り物をするには、誰が大きなバッグを持っているのだろうか。受け取る人の體面を配慮するには、軽さ、薄さ、隠蔽性を重視しなければならない」と南京のあるホテルの販売マネージャーは言った。このマネージャーによると、昨年、中秋節前日の午後6時現在、月餅券の4割強が交換されていない。

「沈黙」の月餅券の裏にはどんな物語があるのか。インタビューの中で、記者は笑ってもいられない「月餅券の走行ルート図」を知った。昨年の中秋節を前に、ある機関幹部の陳さんは同時に各方面から月餅券10枚を受け取った。陳さんはその券の1枚を部下の李さんに送り、李さんはそれを息子の小學校の擔任に送り、この擔任はまた友人に渡し、友人はまた頼み事のある省級機関のある幹部に渡した。偶然がなければ本にならない、この幹部は陳さんだ！彼は月餅券のよく知っているろうそくの油から手がかりを見て、十分に確定していないが、心の中はもう五味雑陳だ。

「月餅券の流通では、実物が現金化されていないこともあるが、バーチャルでリアルな人情が最大の流れを得ている。もしかしたら、まさに『ある星のホテル』のブランドで、贈り物をする人の面子ができて、贈り物をする人の虛栄心を満たして、次のお互いの世話をするために、感情投資を増やしたのかもしれない」省社會科學院の方明副研究員の分析はケンに當たったと言える。