Les Cérémonies De Cuisine Occidentale, Les Couteaux, Les Grands Plats.

< p > A = href = "http: / / www.91se91.com / News / index \ \ u.Asp" > couper < a > est une méthode très large de traitement.

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"P > > le couteau et la matière première sont verticaux, la main droite serrée, la main gauche appuyée sur la matière première, l 'index, le doigt moyen et le doigt anonyme contre le c?té gauche de l' ép ée, et le mouvement arrière de l 'ép ée est régulé de manière uniforme, de haut en bas.

Ce procédé est principalement utilisé dans le traitement de cette matière première exempte d 'os.

Découpe, peut être divisée en coupe directe, poussée, poussée, poussée, scie, coupe à rouleaux, coupe à rotation, coupage, et ainsi de suite.

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"P > 1, coupure directe: l 'essentiel de l' opération est de construire un couteau droit, coupé à l 'aide d' un couteau, sans pousser ni tirer en arrière, et de se concentrer sur le Centre de l 'ép ée.

Cette lame de coupe principale appropriée pour un matériau fragiles, tels que des légumes.

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< p > 2 < a href = ", < http: / / www.91se91.com / News / index_c.asp" > < / a >: coupe de poussée de fonctionnement essentiel est, simultanément avec le couteau de haut en bas par l'action de pression, la poussée vers l'avant.

De coupe par l'arrière de la lame inférieure, le dernier point focal sur le couteau.

Cette lame de coupe appropriée relativement épaisse de matériaux fragiles, tels que des pommes de terre, radis, et ainsi de suite.

Est également approprié pour des matières premières de coupe légèrement de ténacité, tels que de la viande plus tendre.

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"P > 3 > Racer: l 'essentiel de l' opération est de tirer vers l 'arrière, tandis que le couteau est pressé vers le haut et vers le bas.

Le couteau est introduit par le Centre du couteau et le dernier point de force est placé devant le couteau.

Ce couteau est approprié pour couper des matières premières plus petites ou plus fragiles telles que concombres, oignons, céleris, tomates, etc.

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"P" > 4, pousse - la: l 'opération consiste à presser le couteau du haut vers le bas, puis à pousser vers l' avant, puis vers l 'arrière.

Avant un poussoir est de faciliter dans le couteau, tiré vers l'arrière lors de la coupe, de sorte qu'une poussée de traction et de ne pas répéter, par le Centre de la lame de couteau dans la partie antérieure de la dernière point focal sur le couteau.

Cette lame de coupe appropriée de plus grande dureté des matières premières, notamment de toutes sortes de viande crue, et ainsi de suite.

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< p > 5, de sciage, de fonctionnement essentiel est, simultanément avec le couteau de haut en bas, et la pression de poussée vers l'avant, puis tiré vers l'arrière, de fa?on répétée plusieurs fois, enfin coupée.

Par un outil de coupe centrale dans le couteau, le point final est centrale dans le couteau.

Cette lame de coupe appropriée relativement épaisse avec une certaine ténacité nécessaire et de matières premières, notamment de toutes sortes de viande cuite, tels que les intestins.

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< p > 6, d'un rouleau de coupe: l'essentiel de l'opération est, avec un couteau à coupe droite de pression continue, de la lame de coupe de roulement de matières premières fois, le point focal avant le couteau.

Cette lame de coupe appropriée de matières premières, circulaire ou de forme oblongue cassant tel qu'un radis, pommes de terre, etc., sont principalement utilisés pour l'usinage de pièces.

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< p > 7, disparition de coupe: l'essentiel de l'opération est, avec la lame de coupe droite de pport, la rotation de la lame de coupe d'un matériau en une seule fois, le point focal avant le couteau.

Cette lame de coupe pour 3 points circulaire de matières fragiles, tels que des pommes de terre, des carottes, des oignons, etc., sont principalement utilisés pour l'usinage de la pièce.

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< p > 8, une coupe: < a href = "http: / / www.91se91.com / News / index_c.asp" > < / a > est essentiel de l'opération, la lame de coupe avec droit de pport, de la lame de coupe à c?té d'un point de bascule, dans la partie avant sur le couteau.

Cette lame de coupe appropriée de matières premières de texture souple facile à coller à la lame, telle que la surface de la balle, de la purée de pommes de terre.

C'est l'un des morceaux de lame large.

L'essentiel de l'opération est de sa main gauche stable de matières premières, les doigts de coupe et de matières premières sur échasses, parallèles ou forment un angle aigu et un angle obtus.

Ce procédé de traitement de matières premières appropriées sans os ou du clinker à grande échelle avec l'os.

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< p > de fonctionnement essentiel de tirer vers le haut en section pversale est: le matériau brut de coupe bien à plat sur le quai à plat, la main droite de prendre un couteau de battement vers le bas.

De force en fonction de la taille de matériau dur dur étendue, de matières premières de fibres plus dur, plus dur.

Os de matières premières telles que sa main gauche, sans os, chaque tape, doigt de la main gauche est léger en cliquant sur le matériau pour empêcher la bande de coupe.

Procédé de prise peut être divisée en position verticale et de traction sur deux.

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"P > 1, direct: le mode de fonctionnement consiste à tenir le manche de la main droite sur le plan de la poignée et à le tirer droit vers le bas.

Ce procédé convient pour le traitement de matières premières plus tendres ou pour la phase initiale de production de matières premières.

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"> p > > 2 & ??;: la méthode de fonctionnement consiste à tirer vers l 'arrière ou vers la gauche ou vers la droite pendant que la mesure est prise de haut en bas.

Au cours de l 'opération, il est possible d' appliquer de l 'eau sur le plan du couteau afin d' empêcher la colle de matières premières.

Ce procédé convient pour traiter des matières premières plus résistantes ou nécessitant des prises minces.

Dans le traitement des matières premières, on utilise généralement des prises directes et des tirages en alternance.

En général, les fibres des matières premières sont d 'abord filmées directement, puis filmées par étirage.

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"P" > la hachage est l 'une des méthodes les plus couramment utilisées.

La méthode de fonctionnement est la poignée de main droite, la force verticale vers le bas, sans mouvement de poussée avant et arrière.

Outil de levage et de coupe différentes est élevée, le couteau vite, plus de force.

De la main gauche de matières premières de commande, un premier joint mais pas le doigt contre la lame latérale.

En fonction de la demande de traitement, peut être divisé en rupture de pulpe, de couper, couper en forme de trois types de procédés.

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< p > 1, Chop faute: ce procédé utilise l'épaisseur de machettes ou lourde de couteau.

La méthode de fonctionnement consiste à saisir le matériau de la main gauche, à tenir le couteau à la main droite et à le découper directement avec la force du petit bras et du poignet.

Demande que le couteau soit précis et puissant, qu 'il soit coupé et ne soit pas coupé à plusieurs reprises.

Ce couteau est utilisé pour traiter des matières premières avec des os tels que des poulets, des canards, des c?tes de porc, etc.

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"> p > 2, hachage: Cette méthode d 'Usinage utilise le couteau 2.

Procédé de fonctionnement est d'abord les matières premières en petits morceaux ou Xiao Ding, puis avec un couteau de coupe de l'ordre de droite.

Chaque poignée peut également être avec un couteau et coupe, tandis que le bord de coupe de matières premières de tourner, de manière uniforme.

Cette lame pour pate de poisson, le traitement d'une variété de viande rose, telle que de la boue de crevettes.

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< p > 3 et couper en forme de lame de coupe pour: cette passe d'abord, Pat, etc., et ensuite le matériau plat placé à plat sur la jetée, poignarder pour couper des fibres grossières de matières premières de rupture.

Dans le même temps, la main gauche s' aligne sur le bord de fermeture, découpe progressivement la forme requise pour les plats, tels que les feuilles d 'arbre, les ellipses, et ainsi de suite.

Ce couteau exige que l 'on applique le principe de la non - destruction et de la fragmentation des fibres brutes afin de ne pas déformer les matières premières par contraction après chauffage.

Cependant, si les matières premières sont coupées en morceaux, le jus qui contient de nombreux ingrédients nutritifs dans les matières premières s' évapore, ce qui affecte la qualité des plats.

Ce couteau est utilisé pour le traitement des filets de viande, des filets de poulet, etc.

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