Les Entrepreneurs De Sortir De La Cuisine

Mario batali (Mario batali) rêve d'enfance à grandir à l'Espagne un

Vous êtes...

Pas du tout.

Tout le temps de l'enseignement de la théorie de la connaissance, tout autour de la courbe marginale de la courbe de rendement et de comparaison des co?ts marginaux de faire l'article.

J'aime la macro - quelque chose.

Toutefois, lorsqu'il s'agit de comment traiter avec les gens, comment faire quelque chose, je pense que la philosophie de la classe ou le cours d'anglais de l'aide.

Vient d'ouvrir un restaurant, comment avez - vous chef sous chef?

Je n 'avais pas de cuisinier à l' époque, il n 'y avait que moi et un lave - vaisselle, donc je savais que je ne pouvais que me facher contre moi - même.

Par la suite, j 'ai un sous - chef, puis un sous - cuisinier, mais je suis presque toujours occupé dans la cuisine tous les jours, et j' apporte à mes invités des mets délicieux dès que possible.

Après l 'ouverture du restaurant babbo, j' ai commencé à réfléchir à la gestion, mais j 'ai surtout fait mes études en marge.

Je n'invite personne vraiment excellent et le paiement de leur salaire maximal.

Je m'assure que nous avons tous à l'intention, et j'ai également capable de rester dans la perspective des gestionnaires pour examiner l'état de fonctionnement du restaurant.

Maintenant, vous avez 14 restaurant, comment peux - tu laisser ces restaurants, afin de maintenir la cohérence de la qualité?

Tout chef de ces restaurants et Directeur, Directeur général de la majorité et de boissons, je l'ai fait.

Ils savent que je vais poursuivre des objectifs de qualité, peut également comprendre la demande comment le changer.

J'ai presque chaque jour dans le restaurant de New York à les voir, les problèmes rencontrés dans le processus de gestion de la comprendre.

Bien s?r, comme des gestionnaires, mon objectif est de déménager une pierre d'achoppement qui empêchent le personnel là.

Par conséquent, je vais leur demander aujourd'hui, quel est le problème le plus leur faire mal à la tête.

Et puis j'ai dit, pourquoi ne pas laisser quelqu'un d'autre pour faire ce truc, ou de mettre cette chose simplifiée, deviennent de plus en plus facile.

De cette manière, on peut facilement être heureux au travail leur familier.

- tu au recrutement de chef de l'exécutif, ce qui est important pour la qualité?

Je n'ai jamais le chef, ils sont de promouvoir à l'intérieur de l'équipe.

Le personnel le plus élevé que nous avons recruté de l 'extérieur est un cuisinier ordinaire.

Avez - vous remarqué que dans le secteur de la restauration, la hiérarchie s' estompe?

Il y a eu des changements dans notre génération.

Il y a 25 ans, quelqu'un dans la cuisine de trouver un travail, c'est parce qu'il vient de l'armée, n'est pas venu en prison.

Plus tard, le régime est devenu une culture populaire, comme de la peinture, de la musique ou de théatre, de niveau d'éducation sur l'industrie alimentaire intéressé a considérablement augmenté.

Tu n'as pas besoin de plus de personnel de crier, ils ne mangent pas de cet ensemble, de ne pas accepter cette approche.

Nous avons maintenant ces gens intelligent et Ken - cervelle, ils vont aider le nouveau restaurant de cuisine, ni suer, et permet de maintenir la qualité et de plats délicieux.

Vous et Joe Bastide Yannick IMPAIR (Joe Bastianich) partenaire depuis de nombreuses années, tu as envie de maintenir des relations de partenaires d'affaires, c'est la clé de quoi?

Le respect mutuel, la confiance mutuelle.

Tu dois comprendre, il y a des différences est normal, on est toujours de parvenir à un consensus.

Si nerveux, comment vous l'équilibre entre travail et famille?

Quoi qu'il en soit, des enfants et de la famille en premier, puis le restaurant, enfin, c'est autre chose.