餐飲寒冬引發(fā)“蝴蝶效應(yīng)”：外賣員收入銳減 O2O多舉措過冬

“春節(jié)期間人手不足，下午四點(diǎn)上班，要上到凌晨四點(diǎn)才能下線。現(xiàn)在平臺(tái)鼓勵(lì)無接觸送外賣，但還是有很多人不理解，會(huì)給差評。要知道，一條差評就要扣掉8-10元錢。”

2月1日，作為外賣員的家屬，來自騰沖的楊女士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露了自己的苦衷。“春節(jié)加班有幾百塊紅包，年三十到初二每單12元，初三每單10元，初四到初六每單8元。”

依靠在疫情期間的奔波不休，且不出差錯(cuò)，她的丈夫一個(gè)月最終拿到的薪水在4000左右，這在騰沖并不算高。

與此同時(shí)，高歌猛進(jìn)的本地生活服務(wù)行業(yè)，也在這個(gè)春節(jié)踩下了急剎車。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者多方采訪了解到，由于連鎖餐飲品牌、連鎖商場、大大小小餐廳停止?fàn)I業(yè)，全國多地外賣員，在春節(jié)期間收入普遍下降三分之一都不止。

在這個(gè)冬天，他們期待著疫情的散去，也等待著餐飲業(yè)的回暖。

訂單驟減

近期新型冠狀病毒導(dǎo)致的肺炎疫情爆發(fā)，確診人數(shù)已經(jīng)破萬，民眾大都在家中躲避疫情，加上企業(yè)開工延遲或在家辦公，去餐廳用餐的人大為減少，餐飲行業(yè)受到較大沖擊。

一掃春節(jié)期間的陰霾，近日的上海陽光明媚。2月3日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在上海市寶山區(qū)的一家生鮮超市看到，即便在中午用餐高峰時(shí)段，三三兩兩的餓了么外賣員，仍然坐在墻角下刷著手機(jī)。這樣的清閑，在一年中實(shí)屬罕見。

“早知道是這個(gè)局面，還不如回老家過年，起碼還能陪陪孩子。你看都快12點(diǎn)了，我才送了三單。”來自安徽的外賣員王健（化名）向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露，春節(jié)期間的訂單比以往下降了很多，過去一天最少能送五六十單，現(xiàn)在一天只有十幾單。隨之而來的收入也大不如前。

在他們?nèi)粘９ぷ鞯倪@批餐廳、店鋪外面，外賣員的電動(dòng)車整齊地停在路邊，但是看不到主人。恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。以西貝莜面村為例，全國60多個(gè)城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍透露，預(yù)計(jì)春節(jié)前后的一個(gè)月時(shí)間將損失營收七八億元。

與此同時(shí)，為了安全防范，上海市不少小區(qū)都禁止外賣、快遞、中介等人員進(jìn)入。外賣員只能將外賣放在小區(qū)門口保衛(wèi)室，由顧客自己下來取。外賣員一邊打電話跟顧客說明情況，一邊還要跟小區(qū)駐守人員解釋、測體溫。一份外賣送到消費(fèi)者的手中，其實(shí)并不容易。不過，寶山區(qū)某小區(qū)的一名保安透露，從外賣禁止進(jìn)入的近三天看來，他們并未見到多少送外賣的，被攔下的外賣也不過十幾單。

這樣的情況并不僅僅出現(xiàn)在上海、北京等一線城市。在重慶、成都等二線城市，即便是出名的“吃貨”天堂，也并不樂觀。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在重慶街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使已經(jīng)是大年初八，大大小小的餐飲店都還關(guān)著，沒有開業(yè)的跡象。不少店鋪的卷簾門上還貼著一張A4紙，寫著因?yàn)橐咔檠泳忛_業(yè)的溫馨提示。

寥寥幾家開著的店鋪也是無人問津，華萊士、肯德基、德克士等這些快餐店還有人進(jìn)入，但也多是打包帶走，留在店里的顧客幾乎沒有。大型酒店只剩下外墻上懸掛的紅色燈籠還亮著。

等待春天

由于新冠疫情在春節(jié)前的爆發(fā)，大量餐企退訂年夜飯，暫停門店?duì)I業(yè)，營收降至冰點(diǎn)。餐飲業(yè)閉店數(shù)量和規(guī)模不斷擴(kuò)大，閉店時(shí)間也在延長，但餐飲企業(yè)仍需承擔(dān)員工工資、租金以及儲(chǔ)備食材損耗等多重支出。由此產(chǎn)生的經(jīng)營壓力，也會(huì)影響一批企業(yè)的生存。

據(jù)餐飲協(xié)會(huì)調(diào)查，非典時(shí)期，2003年北京餐飲業(yè)零售額3年來首次下降，餐飲門店關(guān)門歇業(yè)率達(dá)到了70%，經(jīng)營業(yè)績普遍比2002年同期下滑50～80%。直至進(jìn)入6月份后，餐飲市場才開始有回升的勢頭。

而此次肺炎疫情仍在攻堅(jiān)時(shí)期，餐飲業(yè)的寒冬時(shí)期，還遠(yuǎn)未到結(jié)束的時(shí)候。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖品牌則關(guān)停了湖北或武漢的門店。一批餐飲連鎖品牌展開了自救。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，西貝莜面村、豐收日、小南國等品牌都率先在上海推出了高端外賣快餐服務(wù)。豐收日甚至在上海本地人的朋友圈內(nèi)，定向推出了外賣配送的廣告。

據(jù)此推斷，阿里巴巴本地生活服務(wù)和美團(tuán)點(diǎn)評的第一季度業(yè)績，均將受到疫情的影響。

為了提振商戶的信心，阿里本地生活服務(wù)公司自2月1日起，對武漢區(qū)域餓了么商家分批次減免傭金。對所有武漢區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年3月31日，對全國其他區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年2月29日。

2月2日，美團(tuán)宣布啟動(dòng)七項(xiàng)商戶幫扶措施，涉及減免傭金、特殊保障金、提供收銀系統(tǒng)，啟動(dòng)專項(xiàng)扶持資金、提供優(yōu)惠利率小微貸款以及800門線上免費(fèi)課程。“幫助行業(yè)不是靠單純的減傭金，解決不好訂單量這個(gè)核心，再多的減免也只是鏡花水月。我們希望那些亟待做好線上化數(shù)字化的商家，能在這個(gè)特殊階段，獲得強(qiáng)有力的線上經(jīng)營支持。”美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

無論是平臺(tái)、商家還是直接提供服務(wù)的外賣員，他們都期待疫情的危機(jī)早日解除。一名公募基金海外投資負(fù)責(zé)人在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)認(rèn)為，主要還是看疫情什么時(shí)候能出現(xiàn)緩和的跡象，屆時(shí)消費(fèi)類公司的估值和市場全部都會(huì)回升。“餐飲、消費(fèi)、旅游這些行業(yè)現(xiàn)在受到的影響最大，希望政府也能出臺(tái)一些措施，比如減稅、融資等手段，幫助他們度過這兩三個(gè)月。只要一口氣緩過來了，后面還會(huì)有機(jī)會(huì)。畢竟中國的消費(fèi)市場紅利仍然還在。”

企業(yè)也在自發(fā)合作“戰(zhàn)疫”。2月3日，盒馬鮮生宣布聯(lián)合知名餐飲品牌云海肴、青年餐廳，合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力，以及商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。

目前，青年餐廳已有近30名員工于北京盒馬店上崗。2日開始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地，超400人陸續(xù)到位，將由盒馬支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬。