夢回唐朝：設(shè)計師開的沉浸式夜宴

　　夢回唐朝：設(shè)計師開的沉浸式夜宴

　　鄭靜：“良設(shè)夜宴”每晚一桌，共3小時，中場休息有琵琶曲和投壺游戲。這是一場穿越的《韓熙載夜宴圖》?

　　中國傳統(tǒng)文化的審美體系中，歷來有清雅與濃艷之分。清雅的如芙蓉出水，濃艷的錯采金鏤，各有各好。但在家居領(lǐng)域，一說到傳統(tǒng)，就很狹隘地定義為新中式的素淡，甚至發(fā)展到不食人間煙火的地步。設(shè)計師夫婦王楊和周平開設(shè)的“良設(shè)夜宴”，選擇了濃墨重彩的方式講述中國文化。

　　一幅《韓熙載夜宴圖》成為太多學者的研究對象，但在周平和王楊兩夫妻的眼里，他們看到的，就是一場有酒有肉有樂聲的夜宴，復刻一場唐朝的味道，是他們想做的事情。

　　10多年前，王楊和周平從德國回來，開辦了松果設(shè)計公司，做各種文化設(shè)計項目。他們?yōu)榭腿俗鲞^高級訂制，為文化產(chǎn)業(yè)做過顧問，有自己的品牌“YAANG life”，新天地、愚園路這些熱門地方都開設(shè)過設(shè)計品店。但后來他們發(fā)現(xiàn)自己的真愛還是在“吃”這件事情上。其實準確的說是市場推動了設(shè)計師做出選擇，當大家不再愿意逛街，不再愿意去實體店的情況下，唯有餐廳能保持著活躍度。不管是活色生香的網(wǎng)紅店，還是樸實的家常館子，中國人民對吃一直抱著高度熱忱。不同的時間，不同的地點，對吃有不同的要求。設(shè)計師開的餐廳和廚師出身的餐廳自然有些不一樣。按周平的話來說，他所做的一切都是在傳播中國文化，吃只是一個載體。只是這次他們想夢回唐朝，弄一點有滋味的文化。

　　去日本奈良尋找唐朝的影子

　　設(shè)計師開餐廳，有得天獨厚的條件在環(huán)境上下功夫。從三年前開始，就看到周平和王楊兩人輪番在朋友圈里曬工地。對設(shè)計師來說，365天都在做設(shè)計是件家常便飯的事。但就怕裝修自己家，以及自家的店面。爭吵、糾結(jié)、吹毛求疵，每一個環(huán)節(jié)都可能讓兩人爭吵得面紅耳赤，將夫妻關(guān)系逼迫到一拍兩散的邊緣。當然，為了共同的目標，爭吵后還是會求同存異，繼續(xù)奮斗下去的。

　　周平說，為了尋找設(shè)計靈感，翻了三百多本典籍，走了上萬里的路，去找唐朝的影子。比如，之前去了那么多次日本，都是去泡溫泉、爬山看風景，而這次是專門為了去奈良看唐招提寺。這座日本國寶級寺廟是鑒真和尚主持修建的，是典型的盛唐時期的建筑風格。侯孝賢的電影《刺客聶隱娘》也參考這里，復制后實景拍攝。而國內(nèi)可以找到的唐朝建筑，如今僅存四座，都在山西境內(nèi)，其中五臺山的佛光寺還是梁思成林徽因夫婦發(fā)掘到的，但破敗的景象早已無法再現(xiàn)唐朝的輝煌。

　　良設(shè)夜宴，從進門就看見紅，紅得奪目的那種。前廳的墻上3D浮雕，能看到他們從奈良采風來的招提寺造型，還有蓬萊閣、五重塔、大明宮仙境，仙鶴飛舞。一路走過去，還能看到以沉香亭為元素的布景。沉香亭，相傳是唐明皇和楊貴妃乘涼的地方，亭子以沉香木建成，所以取了這個名字。這種人間仙境的造景方式，告訴你，這是個浮夸的世俗人間。接下來的三個多小時里，客人會一直在這種氣氛里吃喝玩樂，3D影像會不斷提示這頓飯，是有主題的。

　　怎么消化唐朝?

　　這種沉浸式的感官餐廳，他們并不是第一家。食客都會想到UV,一家同樣手法的米其林餐廳。那是家以Chef Paul為靈魂的餐廳。良設(shè)夜宴，則是主打文化牌，希望帶給大家一種體驗。當然，吃是體驗中的重頭戲。畢竟人均4800一位，價格不菲，一晚一桌，一桌12人。吃什么還是至關(guān)重要的。

　　開業(yè)初期，餐廳的第一部餐單是《唐十部樂》，分5個章節(jié)，一共有十八道菜，十八杯酒。每道菜都有相應的影像以及音樂配合。三個小時內(nèi)，如果食客有心的話，可以大致感受到唐朝歷史的方方面面。第一章從黑白開始，天地之間，有無之中，“江流天地外，山色有無中”，在王維的詩畫意境中，第一道菜就是兩顆，一黑一白的發(fā)酵蛋。分子料理，讓食物成為一種游戲，和藝術(shù)氣氛相匹配是很有趣的感受。

　　在食物無法精細考證的情況下，影像和音樂就成了必要的補充。桌面上會游動的魚、盛開的花，還有三維動畫效果的漢宮春曉圖，都在想方設(shè)法讓客人有帶入感。在第三章的開始，屏幕上一個唐代仕女在梳妝，畫黛眉、貼花鈿、點絳唇，最后笑顏如花得展現(xiàn)在大家面前。我去體驗的那天晚上，有個中年日本男客人，對著畫面目不轉(zhuǎn)睛得看著，然后把配菜送進嘴里。這道菜是裝在妝奩盒中，先吃“口紅紙”，再吃鵝肝和腐乳調(diào)和而成的胭脂，配著畫面，香艷感十足。

　　三個小時的用餐時間對食客也是個挑戰(zhàn)。餐廳安排了中場休息。先聽一段琵琶彈奏，再去玩一個投壺的游戲。玩的時候，有服務人員在一旁解說，這是唐朝酒宴中最為流行的游戲。大家邊飲酒吃小食，邊往銅壺里投羽箭。但前面的那段琵琶曲，卻很少有人聽出，就是大名鼎鼎的“琵琶行”。“大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私語。嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤。”精心安排的環(huán)節(jié)被人忽略，主人多少有點惋惜。但王楊也解釋到“中國文化給人的感覺有時候就是潤物細無聲的”。

　　也是，如果一直有人在旁邊給你說教，這是啥，那是啥，多少會讓人有點反感。吃一頓飯如同上三個小時的歷史課，壓力確實太大。如何讓文化與食物進行平衡，這應該是周平和王楊他們繼續(xù)考慮的問題。唐朝很長，一共有289年，故事可以慢慢講